送餐機器人這三年賣得怎麼樣？如果只看新聞或展會，很容易以為送餐機器人「到處都在用」。但從產業角度來看，這三年真正值得注意的不是「有沒有賣」，而是賣到哪裡、怎麼用、為什麼用得久或用不久。
先講幾個整體數字背景。根據多份市場研究報告整理，全球餐飲服務型機器人市場在 2024 年的規模約落在 150～170 億美元區間，其中餐廳內用送餐機器人佔比持續提高，主要動能來自缺工與人力成本上升 。但這個成長，在不同國家落地的「品質」差異非常大。
🇰🇷韓國｜量真的起來了，而且用得深
以近三年來看，韓國是亞洲內用送餐機器人「實際部署密度最高」的市場之一。幾個產業現象很關鍵：
- 單店多台部署（8～16 台）的實際營運案例並不少見
- 機器人不是展示用途，而是直接被當作「人力替代設備」
- 市場上約 6～7 成為中國品牌，價格快速下探，導入門檻低
這代表一件事：
👉在韓國，送餐機器人已經從「設備銷售」進入「營運結構的一部分」。
🇯🇵日本｜出貨量不低，但商業模式偏保守
日本的狀況，對業者來說其實是「數字好看，但要冷靜解讀」。
- 日本近三年送餐機器人出貨量與新聞曝光都不低
- 但大量案例採用的是：
- 實際「全面取代人力流程」的比例不高
對供應商而言，日本市場的特性是：
👉案子多，但單案深度有限，回收期拉長。
🇹🇼台灣｜疫情帶量，但後續分化明顯
台灣在 2021～2022 年疫情期間，送餐機器人出現一波明顯導入潮；根據公開報導，高峰期曾有接近 2 成餐廳嘗試或導入送餐機器人 。但 2023～2025 年的趨勢很明顯：
- 新增導入速度放緩
- 留下來長期使用的，多半是：
- 空間條件本來就合適的餐廳
- 或原本就願意調整流程的業者
對產業端來說，台灣市場正在從「試用期」進入「淘汰期」。
為什麼韓國市場能逐步成長？關鍵在「菜口本來就不是流程核心」
在分析韓國送餐機器人市場時，有一個經常被低估、但對銷售與落地影響極大的因素：👉韓國餐廳對「菜口」這個流程節點的依賴，本來就很低。在多數台灣與日本餐廳，菜口通常具備以下角色：
- 前後場的固定交接點
- 出餐順序與節奏的控制點
- 品質確認與服務協調的關鍵節點
流程邏輯往往是：廚房 → 菜口 → 服務人員 → 客人，這樣的設計，意味著菜口本身就是一個高度「人為介入」的中介節點，也因此讓送餐機器人很難直接進入主流程，只能停留在輔助角色。但在韓國，特別是連鎖、平價、高翻桌率的餐廳型態中，實際運作邏輯明顯不同。
多數情況下：
- 菜口更多只是一個空間位置，而非被明確定義的職責
- 出餐後不一定由專人負責交接，而是「誰有空誰處理」
- 廚房與外場之間的動線相對直接、開放
- 後場地面平整、少高低差，本來就是為高頻人流設計
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換句話說，韓國餐廳的出餐流程本來就較接近「去中介化」，並不強依賴菜口這個人為節點來維持運作。這也正是為什麼在韓國市場，送餐機器人可以：
- 直接進入後場（廚房）取餐
- 承接原本由人力負責的「取餐 → 送餐」整段流程
- 真正減少一個人力節點，而不是只增加一台設備
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從產業角度來看，這一點非常關鍵，因為它直接決定了：
- 機器人能否進入主流程
- 單店是否具備多台部署的合理性
- 案子能不能從展示型，變成可複製、可擴張的營運模型
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也因此，韓國市場的送餐機器人銷售，才能在近三年出現「量起來、而且用得久」的特徵；而不是只停留在 PoC、租賃或單點試用。
給業者的關鍵判斷
把三個市場放在一起看，其實會得到一個很清楚的結論：送餐機器人的銷售天花板，不是硬體性能，而是餐廳流程是否允許它進入主流程。
真正能長期跑量的市場，通常同時具備三個條件：
- 餐廳流程本來就不高度依賴「菜口」這個中介節點
- 空間與動線允許機器人進後場或減少人機交接
- 業主導入目的是「減人」，而不是「展示」
在韓國市場三個條件幾乎同時成立；日本只成立一部分；台灣目前仍卡在第一與第二點。
給送餐機器人業者的一個現實建議
如果你是正在做送餐機器人的品牌商、代理商或 SI，接下來三年的重點可能不在於「再多賣幾台」，而是：
- 能不能往 餐廳裝潢與動線前期規劃 介入
- 能不能整合 流程顧問、POS、出餐節點設計
- 能不能讓機器人進入「主流程」，而不是永遠當輔助
因為市場正在從「設備銷售」走向「系統與流程銷售」。
最後用一句產業內才能懂的話收尾：送餐機器人的真正競爭，不是在規格表上，而是在你能不能幫餐廳把流程重新設計好。